U Africi i Aziji patlidžani su veoma cijenjeno povrće i nazivaju ih biljnim mesom, jer obiluju biljnim bjelančevinama. Kod nas se češće uzgajaju u priobalju, jer u toplijim predjelima daju veće prinose bolje kakvoće.
Ovisno o sorti plod patlidžana može biti jajolik, kruškolik ili okruglast, mase od 500 g do 2 kg. Obično su manji plodovi bolje kakvoće. U fazi zrelosti za berbu pokožica mora biti sjajna kako plod ne bi bio nedozreo ili već prezreo.
Patlidžani imaju malu energetsku i hranjivu vrijednost, te se preporučuju u dijetalnoj prehrani. Svježe ubrani patlidžani ne mogu se duže vrijeme čuvati, jer brzo gube svježinu te im se gorčina povećava.
ZELENA MUSAKA
Sastojci:
0,5 kg krumpira
0,5 kg tikvica
0,5 kg rajčice
1 kom balancane
0,5 dl maslinovog ulja
30 zelenih konzerviranih maslina
2 jaja
2 dl bijelog vina
1 dl mlijeka
2 glavice crvenog luka
5 češnja češnjaka
1 vezica peršina
prstohvat soli i papra po želji
Priprava:
Balancane ogulite i narežite na ploške, te lagano posolite najmanje sat vremena prije spravljanja musake, kako bi se odgorčile. Isjeckajte luk i popržite ga na maslinovom ulju, zatim dodajte sitno sjeckani češnjak, peršin i masline bez koštice, dodajte malo vode da se pirja i skinite s vatre. Krumpir, tikvice i rajčicu ogulite, operite i narežite na tanke ploške i složite pola u nauljeni lim za pečenje. Zatim dodajte luk i masline i ponovite red krumpira, tikvica, balancana i rajčice, posolite i popaprite, ulijte vino i po potrebi dodajte vodu i stavite peći u zagrijanu pećnicu na temperaturi od 180 stupnjeva Celzija oko pola sata. Povremeno protresite lim i provjerite ima li dovoljno tekućine da ne zagori. Kada je krumpir pečen, umutite jaja i mlijeko i prelijte po pečenoj musaki, protresite i nastavite peći još pet minuta dok se na vrhu ne uhvati tanka hrskava korica.
