Nikad dovoljno novih recepata za blagdane, pa vam i mi predlažemo pet zanimljivih i ukusnih recepata iz kuharica u izdanju Kronomedie.
Uslast vama i vašim najbližima!
JANJETINA S MASLINAMA NA ŽARU
Sastojci:
• 1 kg janjetine
• 2 kom glavice crvenog luka
• 3 češnja češnjaka
• 2 zelene paprike
• 0,5 dl maslinovog ulja
• 30 zelenih konzerviranih maslina
• 2 kom svježe rajčice
• 1 vezica peršina
• 1 limun
• prstohvat majčine dušice
• prstohvat soli i papra
Priprava:
Janjetinu narežete na komadiće veličine kutije šibica, pospete paprom, majčinom dušicom i sokom od limuna, te ostavite da ostoji pokriveno dva sata. U međuvremenu izrežete na velike komade, najmanje kao kocke šećera, luk, papriku, rajčicu i masline, od kojih ste prethodno izvadili koštice.
Na drvene ili metalne štapiće za ražnjiće nabadajte naizmjenice meso i povrće i pecite na žaru. Ražnjiće za vrijeme pečenja stalno mažite maslinovim uljem s grančicom ružmarina. Na kraju, pečeno meso servirajte na dugačke ovalne tanjure, prelijte s limunovim sokom, sitno sjeckanim peršinom, češnjakom, paprom i bosiljkom.
KUHANA GOVEDINA NA SALATU
Sastojci:
• 1kg kuhane govedine bez kosti
• 5 tvrdo kuhanih jaja
• 0,5 dl maslinovog ulja
• 20 konzerviranih zelenih maslina
• 20 očišćenih ljutika iz kvasine
• 10 kapara iz kvasine
• 1 srednje velika glavica crvenog luka
• 3 češnja češnjaka
• 5 žlica kvasine
• prstohvat soli i papra
Priprava:
Kuhano goveđe meso izrežite na kockice veličine kocke šećera i stavite u zdjelu u kojoj ćete i poslužiti jelo. Mesu dodajte sol, papar, maslinovo ulje, kvasinu, sve skupa dobro izmiješajte i stavite u hladnjak ili na drugo hladno mjesto da stoji najmanje dva sata prije posluživanja. Pred samo posluživanje u zdjelu dodajte hladna, sjeckana, tvrdo kuhana jaja, ljutiku iz kvasine u komadu, kapare, zelene masline iz kojih ste odstranili koštice i sjeckani crveni luk i češnjak. Još jednom sve skupa promiješajte i poslužite bilo kao glavno jelo ili predjelo, najčešće uz kuhane ili još bolje uz pečene krumpire u lugu u kori.
TJESTENINA SA ŠKAMPIMA, FETA SIROM I ŠPAROGAMA
Sastojci:
• 115 g tjestenine
• 1+1/2 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja (+dodatno za tjesteninu)
• 2 srednja češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
• 1/2 žličice čilija (opcionalno)
• 1 svežanj šparoga (krajevi otrgnuti, narezane na veće komade)
• sol i svježe mljeveni papar
• 680 g škampi (očišćeni)
• 1/2 šalice svježeg bosiljka (nasjeckanog)
• 4 žlice limunova soka (svježe iscijeđenog)
• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1/2 šalice feta sira (izmrvljenog)
Priprava:
U tavu nalijte vodu (otprilike 2/3), posolite je, stavite je na jaku vatru i pustite da proključa. Uspite tjesteninu i skuhajte ju al dente, zatim ju ocijedite, prebacite u zdjelu, polijte s malo maslinova ulja i promiješajte. Tavu obrišite, stavite na srednju vatru, ulijte maslinovo ulje i pustite da se dobro zagrije. Dodajte nasjeckani češnjak i čili te ih kuhajte otprilike 1 minutu. Kad zamirišu, dodajte šparoge i začinite sa soli i paprom. Šparoge pržite 3-4 minute da malo omekšjua. Gurnite ih, potom, na rub tave, a na sredinu ubacite škampe i kuhajte 4 minute. Kad škampi poprime ružičastu boju, u tavu vratite skuhaniu tjesteninu i dodajte bosiljak, limunov sok, ekstra djevičansko maslinovo ulje i feta sir. Sve dobro promiješajte, začinite sa soli i paprom (po želji). Ukrasite s listovima bosiljka i poslužite odmah.
ISTARSKI BAKALAR
Sastojci:
• 0,5 kg bakalara
• 1 kg bijelog krumpira
• 0,5 dl maslinovog ulja
• 20 zelenih konzerviranih maslina
• 20 dag kiselih krastavaca
• 1 žlica kapara iz kvasine
• 3 češnja češnjaka
• 1 vezica peršina
• 5 tvrdo kuhanih jaja
• prstohvat soli i papra
Priprava:
Potopite bakalar preko noći i ujutro ga istucite drvenim batom, te ga stavite kuhati sat vremena, odnosno dok se ne skuha. Nakon što omekša i postane elastičan, izvadite ga iz vode i očistite tako da ostranite peraje, pokožicu na trbuhu i kosti. Krumpir skuhate u slanoj vodi, ogulite ga i izrežite na listove. Sitno isjeckajte peršin i češnjak i pomiješajte s krumpirima, izgnječite jaja i dodajte ih krumpiru, te sve skupa dobro izmiješajte.
Vatrostalnu zdjelu nauljite i na dno stavite trećinu krumpira s ostalim povrćem, zatim red bakalara, pa opet krumpir i bakalar. Sada dodajte red sjeckanih maslina bez koštica, krastavce na kolutiće i kapare, pa opet red krumpira i jaja, posolite sve i popaprite i na kraju sve zalijte maslinovim uljem i stavite u vruću pećnicu da se zapeče, odnosno dok gornji sloj krumpira ne dobije rumenu koricu.
PENNE S MASLINAMA, BLITVOM I PILETINOM S ROŠTILJA
Sastojci:
• 450 g penne tjestenine
• krupna sol i svježe mljeveni papar
• 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 glavice ljutike (luk kozjak, tanko narezan)
• 3 češnja češnjaka (tanko narezana)
• 1 + 1/2 žličice naribane limunove kore (plus dodatno za ukras)
• 1/4 šalice suhog bijelog vina (npr. sauvignon blanc ili chardonnay)
• pola svežnja blitve (odrezane stabljike, presječenih listova)
• 2 šalice pilećih prsa s roštilja (narezanih)
• 170-200 g svježeg kozjeg sira
• 1/2 šalice maslina (bez koštice, prepolovljene)
• 4 žličice limunovog soka
• 2/3 šalice parmezana (naribanog)
Priprava:
Tjesteninu skuhajte prema uputama na pakiranju. Sačuvajte šalicu i pol vode u kojoj se kuhala pa je ocijedite. Ulje zagrijte u velikoj tavi na srednjoj do jakoj vatri. Dodajte ljutiku, češnjak, žličicu soli, žličicu papra i te pirjajte 3 minute dok ljutika ne postane prozirna. Zatim dodajte koricu limuna i vino i kuhajte otprilike 1 minutu da alkohol ispari. Ubacite blitvu i ulijte 1/4 šalice vode od kuhanja i kuhajte dok blitva ne omekša. Dodajte piletinu i pustite da se zagrije. Dodajte, potom, kozji sir i ostatak vode od kuhanja i miješajte da umak postane kremast. U tavu ubacite tjesteninu i dobro promiješajte. Umiješajte masline i limunov sok. Pospite parmezanom i limunovom koricom, začinite sa soli i paprom i odmah poslužite.
