Poriluk je stara povrtna kultura koja potječe s Mediterana – stari Egipćani, Grci i Rimljani su ga uzgajali radi hranjivosti i ljekovitosti. Najbliži je srodnik luka i češnjaka, ali je blažeg okusa.
Najbolje uspijeva na dobro obrađenom, dubokom i plodnom tlu, bogatom hranjivima i organskim tvarima, dostatno vlažnom. Na siromašnom i pjeskovitom tlu poriluk će dati slabe prinose lošije kakvoće. Poriluk jako iscrpljuje tlo, pa nakon njega tlo treba obilno pognojiti za sljedeću kulturu.
Poriluk sadrži bjelančevine, beta karoten i vitamin C, a ako se jede sirov, odličan je izvor mangana i željeza, folne kiseline, vitamina C i B6, a kuhanjem se njegove nutritivne vrijednosti nešto smanjuju.
Djeluje blagotvorno na dišne i probavne organe, bubrege, krvne žile, jetru i štitnjaču.
Nemojte izbjegavati lišće poriluka jer ono ima nekoliko puta veće nutritivne vrijednosti od bijelog dijela poriluka.
Za one kojima treba dupla doza vitamina i minerala donosimo vam recept za ove kasne proljetne dane:
SLANI PORILUK
Sastojci:
1 kg poriluka
10 kom slanih srdela
0,5 dl maslinovog ulja
0,5 dl bijelog vina
20 kom zelenih konzerviranih maslina
5 tvrdo kuhanih jaja
1 žlica brašna
10 dag ribanog, zrelog kozjeg sira
prstohvat majčine dušice
prstohvat soli i papra
Priprava:
Očistite i operite poriluk, te ga skuhajte u neslanoj. K ad je skuhan, ocijedite ga i izrežite na komade duge 8 centimetara. U međuvremenu očistite slane srdele, odvojite kost tako da dobijete dva fileta. U posebnoj zdjeli na maslinovom ulju popržite malo brašna i kad se zgusne dodajte vino, sitno sjeckane masline bez koštica i usitnjena tvrdo kuhana jaja, papar i sve skupa dobro izmješajte tako da dobijete kompaktan nadjev. U nauljenu vatrostalnu zdjelu na dno poslažite u istom redu komade poriluka u sloju od jednog centimetra, zatim na njih naslažite deset fileta srdela, na njih stavite nadjev, pa opet tako red poriluka, red nadjeva, a završite s redom poriluka. Na vrh pospite ribani sir i majčinu dušicu i zapecite u zagrijanoj pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva Celzija oko 10 minuta.
Iz knjige Uzgoj mediteranskog povrća
Iz kuharice Povrće s maslinovim uljem
